[Botifarra crua]

Abstract

Fotografia d'una botifarra crua elaborada al Berguedà, tot i què és un producte genèric de Catalunya. Es tracta d'un dels subproductes de la matanç del porc i està elaborada a partir de carn magra i, opcionalment, cansalada, trinxades i amanides amb sal i força pebre, i s’emboteix en budell prim. En algunes comarques se’n diu botifarra blanca, llonganissa, (o llangonissa), tastet, salsitxa o salsissa, etc. Dóna nom a un dels plats més famosos de la cuina catalana, la botifarra amb seques, llonganissa amb mongetes, etc; apareix també als rostits i a les graellades mixtes i és la base de farcits, mandonguilles i pilotilles.